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剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费,打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。
豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳,只留下尾壳,用清水冲洗掉红筋,沥干水分,加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油,待油温五成热时将虾放入,用铲子不断推动,使食材均匀受热,待到虾肉变白,尾壳变得鲜红时取出沥油。
接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上,放入少许鸭油,下葱段、豌豆煸炒,倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁,再将虾放入,一面迅速翻炒,一面淋上熟鸭油,这道凤尾虾便可以出锅了。
这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄,依稀可以看见里面粉嫩的馅料,配上碧绿的青菜,雪白的蛋清,看上去淡雅宜人,这大概就是属于春天的颜色吧。
而凤尾虾炒熟之后上白而下红,宛若凤尾一般,色泽晶莹透亮,点缀以翠绿的豌豆,看上去宛若一副优美的春天画卷。
只需再做一道汤,今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着,那就取现成的食材,做一道鲜笋火腿汤吧。
鲜笋剥去外皮切片,放入沸水中汆烫片刻,取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油,放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿,下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤,待煮沸后撇去浮沫,加入适量盐,捡去葱段、姜片,盛在汤碗里,便可以准备开饭了。
当菜肴摆上食案时,春兰的表情当即亮了:“今天的午餐太别致了,这烧麦的外皮竟是蛋液做的,真是少见。”
沈琼英笑道:“你们先尝尝味道,若是觉得好,明天就可以给食客们做了。”
春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖,入口是淡淡的蛋香,馅料鲜美香醇又包含汁水,细细咀嚼,虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑,再配上丰腴的鸭油,一切都搭配得恰到好处。她不由赞道:“好吃的。可以想象这道菜一经推出,一定大受欢迎。”
春兰说话一向有些夸张,沈琼英亲自尝了尝,蛋皮酥软鲜嫩,带着淡淡的蛋香,虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡,但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜,那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜,这的确是属于春天的美味啊。
蛋烧卖固然很有新意,可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑,搭配以香腴的鸭油,入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯,抿一口便在舌尖化开,味道极清新
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